ตุรกีมีอาหารท้องถิ่นมากมายที่มีประวัติยาวนาน มีอาหารที่เรียกว่า ดอร์มา ซึ่งมีการเตรียมและรูปลักษณ์คล้ายกับเกี๊ยวข้าวจีน สิ่งที่น่าสนใจคือเกี๊ยวข้าวแบบจีนจะมีรสเค็มทางตอนใต้และมีรสหวานทางตอนเหนือ ส่วนดอร์มา "เกี๊ยวข้าว" ของตุรกีก็มีรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคเช่นกัน คลิกที่วิดีโอ! ติดตามนักข่าวจากสถานีหลักเพื่อลอง Dorma "Zongzi" ของตุรกี!
นักข่าวสำนักงานใหญ่ Chen Huihui: ดอลมาตุรกีค่อนข้างคล้ายกับเกี๊ยวข้าวจีน แต่แทนที่จะห่อด้วยใบเกี๊ยว ข้าวกลับใช้พริกเขียวและมะเขือยาวเป็นเปลือกนอก และการเลือกพริกหยวกหรือมะเขือยาวที่จะทำนั้นมีความเฉพาะเจาะจงมาก
เชฟชาวตุรกี อ้ายหลาน: พริกเขียวยังแบ่งออกเป็นตัวผู้และตัวเมียอีกด้วย พริกเขียวมีสามกลีบเป็นพริกเขียวตัวผู้ และพริกที่มีสี่กลีบเป็นตัวเมีย พริกเขียวตัวเมียที่มีผิวบางกว่าเหมาะสำหรับทำดอร์มามากกว่า
ล้างพริกเขียว ผ่าออก และเก็บส่วนฐานไว้เป็นฝาปิด ข้าวไม่จำเป็นต้องแช่ แค่ล้างแล้วเตรียมหัวหอม มะเขือเทศ ไส้เนื้อ ลูกเกด และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อใช้ในภายหลัง ว่ากันว่าสูตรและวิธีการผลิตเหล่านี้มีอายุย้อนกลับไปในสมัยออตโตมันเมื่อกว่า 700 ปีที่แล้ว
นักข่าวสำนักงานใหญ่ Chen Huihui: สิ่งที่น่าสนใจคือรสชาติของโดลมาจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของตุรกี ตัวอย่างเช่น ตุรกีตะวันตกอุดมไปด้วยมะกอก ดังนั้นผู้คนจึงเติมน้ำมันมะกอกลงในดอร์มา ซึ่งเป็นไส้มังสวิรัติ แต่ในภาคตะวันออกคนชอบใส่เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นโดลมายัดไส้เนื้อ
ไม่ว่าจะเป็นไส้มังสวิรัติหรือไส้เนื้อ วัตถุดิบต้องทอดจนสุกครึ่งล่วงหน้า เมื่อเติมไส้ต้องระวังอย่าอัดให้แน่น แต่ต้องเว้นที่ว่างเพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ขยายและแตกร้าวหลังการให้ความร้อน
นักข่าวสำนักงานใหญ่ Chen Huihui: นี้ควรจะประมาณเดียวกันประมาณครึ่งหนึ่ง
ใส่ในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที จากนั้น Dorma "เกี๊ยวข้าว" ของตุรกีจะอบสดใหม่
นักข่าวสำนักงานใหญ่ Chen Huihui: ดอร์มาน้ำมันมะกอกพร้อมไส้มังสวิรัติให้ความสดชื่นมากกว่า และโดยทั่วไปใช้เป็นอาหารจานเย็นหรืออาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉพาะในฤดูร้อน ไส้เนื้อมีรสชาติเข้มข้นเพราะมีทั้งผัก เนื้อสัตว์ และข้าวในคำเดียวที่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ
Dorma ได้รับความนิยมอย่างมากในตะวันออกกลางและคอเคซัส และเป็นอาหารอันโอชะบนโต๊ะทุกครัวเรือนในตุรกี
เชฟชาวตุรกี Aylan: การเตรียมดอร์มานั้นยุ่งยากและใช้เวลานาน ดังนั้นเราจึงมักจะจัดทำขึ้นสำหรับผู้ที่ใส่ใจเท่านั้น สำหรับอาหารค่ำมื้อพิเศษ วันหยุดสำคัญ หรือการเฉลิมฉลอง Dorma เน้นย้ำถึงการต้อนรับและความอบอุ่นของเจ้าบ้าน (ผู้สื่อข่าวสำนักงานใหญ่ Chen Huihui และ Liang Hui) [บรรณาธิการ: Fu Zihao]
สมัครรับเครดิตฟรีทันทีไม่ต้องฝากไม่ต้องแชร์2024